Опияняващи миризми и сензорно претоварване, докато 5200 сирена се състезават за Световните награди за сирене

БЕРН, Швейцария (AP) – Първото нещо, което ви удря на Световните награди за сирене, е миризмата.

Тъй като 37-ото издание – частично съревнование, частично празнуване на сиренето – стартира в Швейцария в четвъртък, някои гости може да пожелаят предложенията да са повече дупки. С описания на миризми, в това число „ вонящи чорапи “ и „ болно куче “, това явно е празник – и предизвикателство – както за носа, по този начин и за устата, пръстите и очите.

Добре пристигнали в сензорното претоварване.

Ценители, кулинарни специалисти и любопитни консуматори се стекоха на тридневното събитие в страна, където сиренето е по едно и също време храна и фолклор. Първият ден стартира със надпреварата, което включваше над 5200 сирена, съвсем една пета от Швейцария. Около 46 страни взеха присъединяване, рекорден брой състезатели от Австралия до Австрия, България до Бразилия.

Всички тези оферти в една и съща изложбена зала в Берн основават истинска композиция от миризми. Но откакто минаха тази комбинация от миризми, гледките, усетите и самостоятелните аромати на сирената бяха изкушаващи.

От „ Stinking Bishop “ до камилско сирене

Джон Фаранд, ръководещ шеф на Гилдията на изисканата храна във Англия, уредник на събитието, споделя, че някои хора, които му споделят, че „ не харесват сирене, това е извънредно миризливо нещо “, просто би трябвало да отделят време и да обмислят безбройните благоприятни условия за избор.

„ Бих ги сграбчил, седнал с тях и ги завел на това пътешестване през сирене “, сподели той. " Толкова доста хора ми споделят просто импулсивно " Не одобрявам синьо сирене " и това в действителност е невероятно. Има толкоз огромно многообразие от синьо сирене от тук до тук ", - Фаранд жестикулира из залата - " постоянно има синьо сирене за някого. "

Той рапсодираше към 120-килограмово (265 паунда) колело сирене, което екипите търкаляха и „ счупиха “ — или разрязаха — освобождавайки мощен облак от миризма.

„ Ароматът на този ементалер просто ме удари “, сподели Фаранд. „ Това е първият път, когато това сирене издава своето великолепие и мирис... просто те кара да огладняваш. “

Някои може да щръкнал носове за бактериално посинелите сирена „ bleu “ или да отхвърлят мощните миризми на разновидности като Limberger, Taleggio, „ Stinking Bishop “ и Époisses de Bourgogne – бургундски специалитет, прочут като обичания на Наполеон, и толкоз смрадлив, че градската легенда твърди, че е неразрешен за публичен превоз във Франция.

Други може да не преодолеят гърбицата на съмнението да опитат камилско (или биволско, или магарешко) сирене или да се свият пред непастьоризирани или гъсти сирена. По-приключенски настроените дегустатори ще опитат най-лепкавите или плесенясали сирена, търсейки най-богатите, кремообразни или месести сортове на разположение.

За съдиите, без такова разкаяние: това е повече за инспекция, вкусване, рецензия и любознание.

Строги правила за съдии и публицисти

Множество съдии в жълти престилки обикаляха редиците от дълги, номерирани правоъгълни маси, преди да се заровят. Те изрязаха резени от твърди сирена и ги притиснаха към носовете си или използваха лостчета, с цел да загребват меки сирена, като ревизираха консистенцията и ги облизваха или капваха върху езиците си.

The зоната за съдийство беше оградена с висока до кръста ограда и въжета, а защитата наблюдаваше. Журналистите бяха позволени в зоната единствено под конвой и им беше разрешено единствено да гледат и да миришат сирената – без да ги пробват или даже да ги допират.

Това беше кьорав тест за дегустация за 265-те съдии: Всички идентифициращи опаковки или маркировки бяха отстранени от сирената. Тяхната работа беше да бъркат, преглеждат, подушват, допират и пробват предложенията – сложна задача с толкоз доста за избор – преди да създадат своя избор за златни, сребърни и бронзови награди въз основа на атрибути като мирис, тяло, текстура, усет и „ чувство в устата “.

Само отличените като „ Суперзлатни “ попаднаха в блестящата селекция „ Супер жури “ от 14 сирена финалисти. Съдиите - и публиката - схванаха от кое място са сирената едвам след привършване на гласуването за всяко от тях.

Пол Томас, производител на сирене от Urstrom Kaese, южно от Берлин, нарязан на синьо сирене, покрито с череши и оповестено, че има нотки на коктейл от Манхатън. След като го опита, той сподели, че е бил „ прелестно сюрпризиран през по-голямата част от това странствуване с усета. “

„ Но тъкмо най-после ме оставя с нещо просто... това е леко противен усет към задната част на езика “, добави той.

Новини от „ Гауда “ за Швейцария

Експертите признават, че изборът на победител е сложен. Докато крайните артикули от „ caseiculture “ – подсирване, коагулация, чедър и други процеси, включени в производството на сирена – могат да бъдат оценени по аспекти като майсторство и качество, усетът е нещо самостоятелно.

Тазгодишният победител беше Swiss: A „ spezial “ Gruyere от планинската мандра Vorderfultigen на към 20 километра (12 мили) южно от Берн, който означи 85 точки точки от журито. Суровото сирене от краве мляко беше отцедено за една нощ и изсъхнало осолено, преди да зрее повече от 18 месеца.

Кремообразно, поръсено с цветя „ Crémeux des Aldudes aux fleurs “ от село Etxaldia във френската баска страна беше на второ място, следвано от 9-месечен швейцарски Appenzeller Edel-Würzig. Други финалисти бяха от Англия, Япония, Холандия, Словакия и Съединените щати.

Много сирена идват с други самопризнания: Повече от 20 бяха определени за национални или районни „ най-хубави “ – като най-хубавото американско, баско, японско или украинско сирене. Други титли бяха раздадени по категории като най-хубавото сирене чедър, сурово мляко, козе или овче или пушени сирена.

Докато американският щат Уисконсин е хазаин на Световното състезание по сирене, а съревнование във Франция избира най-хубавия търговец на сирене в света, уредниците на Световните награди за сирене споделят, че това е най-голямото събитие единствено за сирене на всички места. Състезанието стартира във Англия, само че Италия, Испания и Норвегия също бяха домакини.

Чарли Търнбул, шеф на Academy of Cheese, насочи носа си към кръгло, меко кафеникаво-оранжево сирене с остра миризма, породена от спално долни дрехи Brevibacterium – „ непосредствен родственик на типа бактерии, които получавате в маратонки за момчета, когато са на към 15 години. “

„ Това е. “ предизвикателство - сподели Търнбул с леко трептене. Но той добави, че откакто човек преодолее миризмата, сиренето има прелестен усет, отбелязвайки „ нотки на плодове, доста месни нотки, малко бульон от шунка. “

„ В края на деня усетът надвива над всичко “, сподели той.